¿QUÉ ES LA LISTERIA MONOCYTOGENES?

La Listeria monocytogenes es un bacilo Gram positivo que se desarrolla intracelularmente y es causante de la Listeriosis.

• La listeria es capaz de proliferar en un amplio rango de temperaturas (1 °C a 45 °C).
• La listeria es capaz de proliferar en elevadas concentración de sal. ( mayor que 10%).
• La listeria crece a pH 4.4 -9.6, dependiendo de la temperatura y otras condiciones.
• La listeria es ligeramente más resistente al calor que otras bacterias como Salmonella y Escherichia coli, ya que crece a temperaturas altas 45 ºC.

¿QUÉ ES LA LISTERIOSIS?

La Listeriosis es una enfermedad seria causada al consumir alimentos contaminados con la bacteria Listeria Monocytogenes.

Se ha reconocido recientemente como un importante problema de salud público tanto en los Estados Unidos como en el mundo entero. Esta enfermedad afecta principalmente a mujeres embarazadas, recién nacidos, y adultos con el sistema inmune debilitado.

Es uno de los patógenos causante de infecciones alimentarias más virulentos, con una tasa de mortalidad entre un 20 a 30%, más alta que casi todas las restantes toxicoinfecciones alimentarias.

¿DÓNDE PUEDE ESTAR PRESENTE ESTA BACTERIA?

• La listeria está ampliamente distribuida en el ambiente, en la tierra y en el agua.
• La listeria está presente en animales saludables (especialmente el ganado vacuno, ovejas y aves); estos pueden llevar la bacteria sin parecer enfermos ante nuestros ojos y pueden contaminar alimentos de origen animal como carnes y producto lácteos.
• Los vegetales llegan a ser contaminados directamente por la tierra o simplemente de estiércol usado como fertilizante.
• En una amplia variedad de alimentos frescos y procesados, incluso la leche como es el caso de leches no pasteurizadas (crudas) o alimentos fabricados de esta como queso fresco (blando).
• En los productos cárnicos (especialmente productos de carne cruda o derivados sin cocinar como lo son: cortes de cecinas en vitrinas refrigeradas y vienesas), las aves,..
• En vegetales como ensaladas y verduras.
• En alimentos del mar como pescados y mariscos.
• La listeria también esta presente en el alcantarillado, la vegetación y materia vegetal, agua de arroyos, forraje conservado en silos, y en el hombre. Se cree que un 5% de la población humana son portadores, pero el porcentaje es mucho más alto en grupos particulares, tales como obreros del matadero.
• La mayoría de los casos de listeriosis en humanos detectados en el ámbito comunitario se originan por el consumo de comida preparada.

OBSERVACIONES

"Listeria monocytogenes" es un microorganismo con capacidad para formar fácilmente biofilms. Este microorganismo produce unas excrecencias celulares que las adhieren a la superficie, especialmente si es de acero inoxidable. Hay que destacar que tanto en la industria alimentaria como a nivel doméstico el acero inoxidable es muy utilizado y se ha generalizado su uso. Cuando la listeria llega a adherirse a las superficies, éstas se convierten en focos potenciales de diseminación, siendo entonces muy difícil su eliminación, especialmente de las máquinas de picado o de corte.

Un lugar muy adecuado para la contaminación por Listeria son las cámaras de refrigeración; se produce una contaminación de las mismas, quedando el microorganismo acantonado en suelos y paredes de estas cámaras.

SOLUCION

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